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八月下旬，出差路過太原，老同學(xué)王安弟招待我吃飯，竟吃到了久違的菜卷卷。菠菜和面的香味一直回蕩在我的四周，陪伴我回到成都，直至今日，我還想起那兩截菜卷卷。菜卷卷是家鄉(xiāng)晉南特有的美食，別的地方是沒有的。這次在太原能吃到是因?yàn)轱埖甑睦习鍟x南的，菜品也全是晉南風(fēng)味的，也是同學(xué)對(duì)我的盛情招待。一碗家鄉(xiāng)的面條本來已經(jīng)使我心滿意足了，兩段卷卷更是勾起了我對(duì)家鄉(xiāng)特有味道的記憶。

“菜卷卷”顧名思義，就是卷著菜的一種飲食，在我的家鄉(xiāng)極其普通。菜卷卷既是一種主食，又可以作為一道菜，全方位滿足家鄉(xiāng)人對(duì)美食的欲望。菜卷卷中菜是主角，如同包子的餡；面皮是配角，如同包子的皮。菜卷卷不像包子，它毫不隱瞞自己滿腹經(jīng)綸，極力展示著自己的才華，讓人看到垂涎欲滴。況且它是一種蒸制食品，完全保留菜和面的營(yíng)養(yǎng)成分，是一種科學(xué)健康的食物。我小的時(shí)候，它僅僅是農(nóng)村人家的食物，登不上大雅之堂。如今，聽朋友說它已經(jīng)出現(xiàn)高檔的餐桌上，并且是作為主打的菜品，唯一的理由是它是符合飲食科學(xué)健康的標(biāo)準(zhǔn)。

作為菜卷卷的菜主要是菠菜、南瓜，輔助的菜市粉條、韭菜、肉糜，雞蛋等。根據(jù)時(shí)令，菠菜為主的菜卷卷一般出現(xiàn)在春末到夏末，夏末到來年的初春主要是南瓜為主的菜卷卷?，F(xiàn)在隨著南北交通大發(fā)展以及大棚蔬菜的種植，隨時(shí)可以吃到菠菜卷卷，而且菜卷卷的菜也更加豐富多彩了。

菜卷卷制作像包子一樣繁瑣，主要在餡的準(zhǔn)備上要花費(fèi)很大的功夫。我就拿菠菜卷卷餡制作為例簡(jiǎn)單介紹下這道家鄉(xiāng)美食的制作。

從菜市場(chǎng)買來菠菜、韭菜、肉糜，回到家用開水泡一把早已準(zhǔn)備好的粉條，然后開始擇菠菜和韭菜，再把他們洗凈控干水分，切碎。然后把它們放在盆中，我們小時(shí)候不加韭菜，只是現(xiàn)在母親說加韭菜味道要好些。既然母親這樣說了，那肯定是沒有錯(cuò)的，她是從多年的做菜卷卷總結(jié)出來的經(jīng)驗(yàn)。當(dāng)然韭菜只是加少量的，僅僅是為菠菜餡提味的。

接下來炒幾個(gè)雞蛋，變成雞蛋餅。把雞蛋餅放在案板上，剁成小碎塊。此刻粉條經(jīng)過熱水浸泡了一段時(shí)間已經(jīng)泡軟了，撈出同樣放在案板上，切成小段。把小段粉條和碎雞蛋塊一起放在菠菜餡盆中等待炒制的肉糜。炒制肉糜，香味彌漫在整個(gè)廚房，與先前炒雞蛋時(shí)空中彌漫的雞蛋香一起，菜餡還沒有卷在面皮中已經(jīng)把我的饞蟲勾引出來了。最后把炒熟的肉糜全部倒入菠菜盆中，加入各種調(diào)料，用力攪拌均勻整盆菜，讓幾種菜和調(diào)味品充分結(jié)合。如果攪拌不均勻，就可能吃到一段菜卷卷咸味重，一段菜卷卷鹽味少了。攪拌是絕對(duì)不能偷懶的，否則一道美食就砸鍋了。餡料就這樣大功告成了。還是要說一點(diǎn)，我們小時(shí)一般只有菠菜、粉條和調(diào)味品，條件好一點(diǎn)的家庭才加入雞蛋，肉糜就更不用提了根本不可能有。只是現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)發(fā)展物質(zhì)豐富，割點(diǎn)肉做菜卷卷變得輕而易舉了。當(dāng)然，肉糜和雞蛋的加入，制作出來的菜卷卷香味更加濃郁。

在制作菠菜餡的同時(shí)，母親已經(jīng)抽空和了面并搟成面皮。這一步現(xiàn)在也可以省略，因?yàn)榇逯匈u面條的地方同樣出售做菜卷卷的面皮，而且大小一致，省去了許多麻煩。面皮鋪在案板上，把制作的菠菜餡料舀倒在面皮上，菜多了當(dāng)然好吃。當(dāng)然面皮中間部分鋪放的菜多一點(diǎn)，周邊少一點(diǎn)。雙手一頭拽起面皮，壓著開始往上卷。要卷的瓷實(shí)些，層數(shù)越多，蒸出來的菜卷卷味道就好多了。在上鍋蒸前，要把菜卷長(zhǎng)條切成七八公分一截一截的。切的時(shí)候，用刀要快，這樣斷面才整齊，蒸出來也耐看，容易勾起我們的食欲。

籠屜篦子早已準(zhǔn)備就緒，篦子上面鋪“布籠布”（一種專門用來墊蒸的食物的布，一般是棉布），然后把菜卷卷一截一截?cái)[放在篦子上。我小時(shí)家家做飯燒的是柴禾，用的都是大鍋，也許一個(gè)大篦子就可以滿足全家人一頓吃的了。現(xiàn)在使用天然氣和煤氣，用的是小鍋，所以就需要兩三個(gè)篦子，放在鋁鍋內(nèi)兩三層。每層之間用饃闕兒（有木制的也有鐵制的）支撐。看起來如同搭建起一個(gè)微觀的積木建筑。蓋上鍋蓋，只能等待火和時(shí)間造就這樣的美味，它將如何震撼我們的每一根神經(jīng)，讓我們戀戀不忘。

趁著蒸菜卷卷的間隙，我們開始制作“蒜水”了。剝幾瓣蒜，放在石窩中搗碎變成蒜泥。蒜泥倒入碗中，倒點(diǎn)米醋、醬油、香油、鹽和油潑辣子攪拌在一起，一碗適合故鄉(xiāng)人的蘸水就做成了。我私下認(rèn)為，這種“蒜水”最能引起家鄉(xiāng)人的共鳴。不僅在吃菜卷卷的時(shí)候澆上食用，就是吃各種拌菜、“拌饃花”時(shí)也澆上食用，而且在吃“厚旋”的時(shí)候也蘸著食用，更不用說吃餃子和包子時(shí)也要蘸著吃。

菜卷卷在鍋內(nèi)蒸，大約十分鐘就熟透了。掀開鍋蓋，墊抹布把篦子一個(gè)一個(gè)端出。小的時(shí)候，篦子的兩端有耳繩，直接牽著端出即可。為了防止粘連，把篦子上的菜卷卷翻倒在案板上，擺放整齊，自然涼涼一段時(shí)間。因?yàn)椤安司砭怼敝饕撬夭耍ㄈ饷右呀?jīng)被炒熟了），所以熱吃和涼吃都可以。但我還是認(rèn)為，剛出鍋的熱菜卷卷吃起來更有味道。端起一碗菜卷卷上澆上蒜水，味道更加豐富，讓我們的味覺和嗅覺更加敏感起來，一股腦齊刷刷沖擊著我們的舌尖，像海浪一般拍打著我們的每一根神經(jīng)。菠菜的淡雅、粉條的清爽、韭菜的沖勁、肉末的濃香在大蒜和油辣子辣麻的帶領(lǐng)下，一遍又一遍向你打著招呼。吃了兩截一碗的菜卷卷，又盛了兩截一碗的菜卷卷，全是狼吞虎咽吞下。如果不是肚皮撐的慌，完全不愿意停下手中的筷子。

家鄉(xiāng)的每一種美食的制作，都是我勤勞的父老鄉(xiāng)親聰慧的體現(xiàn)，也是自然賦予黃土地特有的味道。而這種味道，讓我們記憶尤深。菜卷卷在這些美食中首當(dāng)其沖，留住了故鄉(xiāng)的味道。

我想念著家鄉(xiāng)的親人們，對(duì)家鄉(xiāng)的父老鄉(xiāng)親念念不忘，對(duì)家鄉(xiāng)的菜卷卷念念不忘。

2017年10月8日寫于成都家中

2017年10月9日修改

(編輯：作家網(wǎng))