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　　一、花椒油拌菠菜
　　北方開(kāi)春的菠菜，是去年秋后撒的菜籽。入秋后，菜農(nóng)將菜畦平整好，灌足了水，把菠菜籽均勻地撒在畦里，然后，在菜籽上灑上一層薄薄的細(xì)土或細(xì)沙。用不了幾天，一層毛茸茸綠油油的菠菜苗就精神神齊刷刷長(zhǎng)滿了菜畦。等菠菜苗長(zhǎng)到一寸來(lái)高時(shí)，如果再趕上一場(chǎng)雪，把菠菜蓋住，等來(lái)年開(kāi)春，肯定是一茬碧綠碧綠的嫩菠菜。
　　過(guò)了春節(jié)后，北方大面積的積雪融化了，土綠的菠菜還沒(méi)打起精神來(lái)，像還沒(méi)睡醒的樣子。如果，三兩天后下上一場(chǎng)小雨，菠菜們就精神多了，就像剛淋浴過(guò)的一樣，開(kāi)始討人喜歡了。那一片片黑綠黑綠的葉子上懸掛著一顆顆水珠，就像淘氣弄臟了身子的孩子，洗了澡后還沒(méi)擦身子一樣，干干凈凈水水靈靈掛著噴香的水珠。
　　進(jìn)入三月后，再灌上一畦水，水里再兌點(diǎn)發(fā)酵的糞便，菠菜就會(huì)噌噌地往上竄，一天一個(gè)樣。等菠菜快到一尺高了，就應(yīng)該收割了。這個(gè)時(shí)節(jié)的菠菜又新鮮又嫩，到市場(chǎng)上能買(mǎi)個(gè)好價(jià)錢(qián)。
　　剛上市的菠菜，三塊錢(qián)一斤，過(guò)兩三天后就兩塊錢(qián)一斤了。再過(guò)幾天就會(huì)更便宜。
　　這個(gè)季節(jié)的菠菜，是一天一個(gè)價(jià)。因?yàn)?，這個(gè)季節(jié)，農(nóng)民家家地里的菠菜都上市了。整個(gè)市場(chǎng)菠菜就成了主角。要想吃菠菜，這個(gè)季節(jié)趕緊吃。翻著花樣吃。因?yàn)椴げ说募竟?jié)短，等到了四月，菠菜長(zhǎng)到一尺高后，就打籽了。菠菜的莖長(zhǎng)到半米高的時(shí)候就不能吃了，已經(jīng)老了。要吃嫩菠菜，就得等大棚里的菠菜上市了。不過(guò)，大棚里的菠菜，盡管鮮嫩，還是不如露天地里的菠菜，綠色素高，味道足。畢竟，大棚里的菠菜缺少些光合作用。兩種菠菜一比較馬上就能分辨出來(lái)，露天的菠菜葉厚，莖粗，顏色深。大棚里的菠菜葉薄，莖細(xì)，顏色淺。吃起來(lái)口感也不好。大棚里的菠菜用開(kāi)水一燙就少了，不出息。這就是兩種菠菜的區(qū)別。
　　我喜歡吃用花椒油拌菠菜，唐山人很少這種吃法。他們喜歡用醬油醋和香油拌著吃。但這種吃法太傳統(tǒng)了。還不如加上點(diǎn)海蜇，搗點(diǎn)蒜末，拌著吃好。我喜歡用花椒油拌菠菜。凡吃過(guò)我用花椒油拌菠菜的人都說(shuō)好吃。
　　用花椒油拌菠菜，首先將菠菜用開(kāi)水燙一下，然后泡在涼水里，然后擰出水分，切成半寸段，放在一個(gè)盆里。之后，放適量的鹽，味精，蒜末，攪拌均勻。最后，將炸好的花椒油倒入菠菜盆里。喜歡吃醋的可以放點(diǎn)。如果不喜歡吃，盡量別放。如果放了醋和醬油菠菜起反應(yīng)。碧綠的菠菜就會(huì)變黃，顏色就不好看了。我拌菠菜從來(lái)不放醬油和醋。吃了我拌菠菜的朋友都說(shuō)，還是不放醬油醋的好。
　　其實(shí)，菠菜吃法很多，廚師們天天都在研究菠菜的新吃法，其實(shí)我也在探索實(shí)踐翻新人們的飲食理念和創(chuàng)新人們陳舊的舌頭。
　　二、涼拌莧菜
　　唐山有一種野菜，學(xué)名叫什么，以前我不知道，前幾天我向天津大學(xué)的一位教授打聽(tīng)，他告訴我這種菜的學(xué)名叫莧菜。之后，我看了一下字典，字典上說(shuō)，莧菜的葉呈卵形或棱形，菜葉有綠色或紫紅色，莖部纖維一般較粗，咀嚼時(shí)會(huì)有渣。莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤(rùn)腸胃清熱功效。莧菜也稱為“鳧葵”、“荇菜”、“莕菜”。
　　莧菜屬于草本植物，一年生。莖高，葉子象芝麻葉，葉面碧綠，葉背面有一層白色的霜。高的有一米多高，矮的也有半尺。
　　每年到了五月份，田間、地頭、季節(jié)的拐彎處長(zhǎng)滿了莧菜。田野里成群結(jié)隊(duì)的家庭婦女手拿塑料袋或籃子在采莧菜。
　　采來(lái)的莧菜洗凈后用熱水一焯，切點(diǎn)蒜末，放點(diǎn)咸鹽味精香油涼拌著吃，特別爽口。是喝酒的最好小菜。當(dāng)然，用它包菜餑餑也非常好吃。不過(guò)，和餡時(shí)要多放點(diǎn)豬油，因?yàn)榍{菜很吃油，油少了餡不香。
　　燙好了玉米面，包成薄皮大餡的菜餑餑，在大鐵鍋上一貼，蒸上二十分鐘，揭開(kāi)鍋，從鍋邊鏟下來(lái)玉米面菜餑餑，一面是焦黃嘎咯，一面是黃的軟皮?？戳司宛挕５搅诉@個(gè)季節(jié)，每天市場(chǎng)上有端著淺子的婦女賣(mài)這種餡菜餑餑，一元錢(qián)一個(gè)，賣(mài)得特別快。
　　我的辦公室下面有一片很大的桃樹(shù)林，樹(shù)林里雜草叢生，草叢里有許多探出頭的莧菜向我招手。
　　快到吃中午飯的時(shí)候，我拎一個(gè)塑料袋下樓，到桃樹(shù)林的草叢里采幾把，回來(lái)洗洗，用開(kāi)水一燙，再用涼水一泡，擰出水分，切點(diǎn)蒜末，放點(diǎn)鹽，味精，再炸點(diǎn)花椒油，這樣拌出的莧菜不僅碧綠，而且清淡爽口味道非常好吃。經(jīng)濟(jì)實(shí)惠不說(shuō)，但喝酒絕對(duì)是下酒的小菜。每天和我一起喝酒的畫(huà)家劉全忠，他什么菜也不要，只要有涼拌莧菜他就可以喝半斤酒。他說(shuō)是喝半斤，每天他都超過(guò)六兩，有時(shí)來(lái)了酒興，再來(lái)一瓶，最后被酒放倒了。醒來(lái)后，洗把臉?biāo)f(shuō)，都是你涼拌莧菜惹的禍。
　　我記得小時(shí)侯，每年初夏，我就開(kāi)始吃這種菜，到現(xiàn)在算算有四十年了。而且年年吃，總吃也不膩。不過(guò)，現(xiàn)在和過(guò)去吃的概念可不一樣，現(xiàn)在吃完全是為了調(diào)劑生活，調(diào)動(dòng)胃口。過(guò)去吃，完全是為了添飽肚子。
　　我上小學(xué)的時(shí)候，放學(xué)后回到家，扔下書(shū)包就和鄰居的同學(xué)到野地采莧菜。
　　那年代，家家糧食都不夠吃，都去采野菜。附近的地里都采光了，我們只能到比較遠(yuǎn)的地方去采。一兩個(gè)小時(shí)就能采十幾斤，傍晚我回到家里，把野菜往盆里一倒，母親把莧菜洗洗，用開(kāi)水一焯，切頭大蒜，撒把鹽，連油也不擱，就這么吃，我感覺(jué)特別好吃。有時(shí)候，我母親把采來(lái)的莧菜剁碎了，撒點(diǎn)鹽再撒把玉米面，蒸菜團(tuán)子，我們吃的也挺香。
　　如今，吃莧菜就沒(méi)有從前的感覺(jué)了，吃起來(lái)也不是從前的味道了?，F(xiàn)在吃莧菜，完全是一種生活的享受，一種生活的調(diào)味，一種對(duì)過(guò)去的追憶。
　　莧菜，這種大自然給予人類最普通的充饑野菜，它不僅調(diào)劑了人們的生活，而且還養(yǎng)活了一代饑謹(jǐn)?shù)娜藗儭?br/>　　我把這種莧菜，叫做老百姓的救命菜。
　　三、花椒油拌涼粉
　　去年夏天，我和幾個(gè)朋友去了一次薊縣盤(pán)山。這座號(hào)稱冀東第一山的風(fēng)景旅游區(qū)，不僅山高林密，而且景色秀麗迷人。早上八點(diǎn)，我們乘坐的汽車(chē)到盤(pán)山的大門(mén)之后，這里已經(jīng)有很多游客了。買(mǎi)了門(mén)票，我們沿著盤(pán)山的小路向山頂爬去。
　　石徑纖細(xì)蜿蜒而幽深，路旁的山石嶙峋而奇美，巨大的山石上有各種名人題的字，石上的大字被紅色油漆描的蒼勁有力而醒目。山上的古樹(shù)松柏挺拔而高大，茂密的枝葉幾乎把一座大山都遮蓋住了。我在陰涼的石徑上艱難而吃力地往山上走，心情感覺(jué)涼爽而神怡。
　　中午吃飯的時(shí)候，我們?cè)谏降陌肷窖惶幮〕缘?，各自午餐。我要了一瓶啤酒，兩個(gè)小吃和一盤(pán)山上的天然野菜。飯店的老板向我推薦盤(pán)山的特色小吃拌涼粉。我要了一碗品嘗一下。
　　絳紫色的粗瓷碗里有十幾條涼粉，吃起來(lái)口感很好，和我小時(shí)候吃的涼粉味道差不多?？谖恫煌木褪窍阌秃突ń酚蛥^(qū)別。我吃了一碗，沒(méi)吃夠又要了一碗。
　　盤(pán)山的涼粉清澈而透明，吃起來(lái)筋斗有咬緊，濃濃的蒜味加上老醋的酸香，十分誘導(dǎo)人的胃口，我一個(gè)人吃著盤(pán)山的涼粉，喝著雪花啤酒，忽然想起了我小的時(shí)候吃涼粉的苦澀的經(jīng)歷。
　　記得小時(shí)候，每年到了夏季三伏天，母親都就要給我們做幾次冰涼爽口開(kāi)胃的涼粉。
　　那年代商店里也有賣(mài)涼粉的，那年代的涼粉不是用四方盤(pán)子做的，涼粉是用頭號(hào)大碗扣制的，沒(méi)碗涼粉二分錢(qián)，雖然不算貴，但我們要想吃一頓拌涼粉，起碼也得五六碗涼粉。母親為了省下這幾毛錢(qián)，自己用淀粉在大鍋里熬。
　　我記得母親將淀粉熬成粥后，好像又加了白礬，然后盛在每個(gè)碗里。等放涼了，就成了涼粉。母親把涼粉打成小塊，放在涼水里。
　　到吃飯的時(shí)候，母親將打好的涼粉撈出來(lái)，放在一個(gè)大盆里。母親叫我拿醬油瓶醋瓶和鹽罐子，母親先抓了把鹽粒，用搟面棍把鹽粒搟碎，然后灑在盆里，隨后又往盆里到了半瓶醬油和半瓶醋，又剝了兩頭大蒜，切成碎末灑在盆里。之后，母親在小鐵勺里倒上花生油，坐在通紅的灶膛里，當(dāng)油冒煙后，母親在油勺里放一把花椒，花椒到了油里后，很快就變黑了，而且冒出了很香很香的煙。母親將油倒進(jìn)涼粉盆里，只聽(tīng)吱啦一聲，在涼粉盆里炸了一下，就沒(méi)聲了。母親將涼粉攪拌均勻后，拎起腳邊的大鐵壺，將壺里的涼白開(kāi)水倒進(jìn)盆里。這樣一大盆涼粉湯就做好了。
　　母親將一大盆涼粉湯端到桌子中央，又端來(lái)一淺子玉米面餅子，我們每人盛一碗涼粉湯，就著一面焦黃嘎嘎的玉米面餅子，提了禿嚕吃起來(lái)，一會(huì)工夫，那一盆涼粉湯就盆見(jiàn)底了。
　　記得那幾年夏天母親都要做幾次涼粉湯。后來(lái)，大姐當(dāng)了兵，二姐下了鄉(xiāng)，家里日子也寬松了，母親就不做涼粉了。我們想吃涼粉湯了，母親就到商店買(mǎi)兩碗涼粉，回家用刀打成均勻的長(zhǎng)條，用作料一拌，而且也不放很多涼水了。我和弟弟妹妹吃涼粉湯的時(shí)，還有幾個(gè)炒菜了。
　　沒(méi)有想到，在盤(pán)山吃了一碗平常的涼粉，卻勾起了我的童年記憶。涼粉湯它記載的不僅僅是我童年的生活，它記載的是我生命中的一段斷代史。
　　在一碗樸素的涼粉湯里，它不僅包含了生活的各種滋味，還包含著母親的哺育良苦和喂養(yǎng)責(zé)任。
　　從盤(pán)山上下來(lái)之后，我的身體感到很疲憊，心情感到很沉重，其實(shí)，我不是為登山所累，而是那碗涼粉勾起了我思念母親之痛。
　　四、雞蛋炸醬拌菠菜
　　入冬后市場(chǎng)上賣(mài)的菠菜大部分是秋后保存下來(lái)的，想吃新鮮的嫩菠菜，只能等到春節(jié)后了。
　　最近，我家附近的菜地被某個(gè)公司收買(mǎi)了，那些種了一輩子菜的農(nóng)民覺(jué)得合適，就把菜地賣(mài)了。而地里的菜和大棚里的菜不收就被推土機(jī)鏟了。
　　農(nóng)民必定是農(nóng)民，他們舍不得一草一木，精心種的菜哪能看著糟蹋了。他們不怕辛苦，把那些剛剛長(zhǎng)到四寸高的嫩菠菜，含著眼淚拔下來(lái)，這些菠菜，要是到了春節(jié)賣(mài)，每斤最少賣(mài)三塊錢(qián)。
　　工地上的鏟車(chē)和推土機(jī)不管這些，因?yàn)楣こ桃氖沁M(jìn)度，他們不等農(nóng)民把地里的菜收拾干凈，就將長(zhǎng)著的菜鏟掉了。我路過(guò)工地時(shí)，看到那些滿面泥土表情很無(wú)奈的農(nóng)民，我無(wú)法去安慰也無(wú)法解釋。只能眼巴巴地看著鏟車(chē)從菜地碾過(guò)。
　　臨近中午，我到菜市場(chǎng)買(mǎi)菜，見(jiàn)很多新鮮的嫩菠菜不扎捆堆著賣(mài)，我一眼就看出了是附近的菜地?fù)屖粘鰜?lái)的還沒(méi)長(zhǎng)大的菠菜。我問(wèn)了一下價(jià)格，那些樸實(shí)的農(nóng)民自語(yǔ)說(shuō)，沒(méi)價(jià)，一塊錢(qián)一堆。反正也是白落的。那個(gè)賣(mài)菜的中年女人，給我裝了滿滿一塑料袋新鮮的嫩菠菜，后來(lái)又抓了一把。實(shí)在裝不下了，就遞給了我。這么一袋新鮮的菠菜就要了一元錢(qián)。她在心痛菜，我在心痛菜農(nóng)。
　　回到家里，這些新鮮嬌嫩的菠菜，不用擇，很干凈，用水沖幾遍就干凈了。至于這些嬌嫩淡綠的菠菜怎么吃，孩子說(shuō)，做雞蛋炸黃醬拌菠菜。
　　我把洗凈的嫩菠菜用開(kāi)水燙了一下，撈出來(lái)空出水分，切成寸斷，放在盤(pán)子里。我打了四只雞蛋，將雞蛋打勻，攤成麥穗狀，盛在碗里，再用油把黃醬炸熟，兌水，把攤好的雞蛋放進(jìn)勺里，使雞蛋和黃醬炒拌均勻，適當(dāng)放點(diǎn)水，稀釋一下黃醬，然后放少許鹽味素，加點(diǎn)明油，使蛋醬保持亮度。最后，倒在已經(jīng)裝盤(pán)子的菠菜上。這樣，一盤(pán)新鮮嬌嫩淡綠的蛋醬拌菠菜就做好了。
　　家里人吃著這么新鮮的嫩菠菜感覺(jué)無(wú)比幸福，但他們卻不知賣(mài)菠菜的農(nóng)民流了多少汗水和辛酸！
　　五、花椒油拌韭菜
　　母親去世快三年了，回想母親平平淡淡的一生，母親確實(shí)沒(méi)有留下什么顯赫的功績(jī)，她唯一的功績(jī)，就是把我們姐弟五個(gè)都養(yǎng)大成人。其實(shí)，這就是她一生最大的功勞了。細(xì)想母親樸素的一世，我在她身上只學(xué)會(huì)了幾道普通的家常小菜，但在這幾種小菜里悟到了做菜與做人的大道理。
　　母親一生中最拿手的小菜就是花椒油拌韭菜。她就是用這種普通的飯菜喂養(yǎng)我們長(zhǎng)大成人。這道普通的家常小菜，在母親活著的時(shí)候，她手把手地教會(huì)了我。
　　我記得，母親活著的時(shí)候，每次只要是我回家，母親就盤(pán)腿坐在床上等著我做飯，因?yàn)槟赣H喜歡吃我做的飯，炒的菜。母親看我做飯時(shí)，她的目光總是跟著我，從她渾濁的目光中，流露出一種來(lái)自血液深處的幸福和自豪享受。
　　母親一生最喜歡吃的是家常的手搟涼面，我深知她喜歡吃涼面的目的，其實(shí)，母親就是喜歡吃她教我做的涼拌韭菜。吃到我做的這些菜，她似乎覺(jué)得她的手藝有了一種傳承的榮譽(yù)感。
　　我記得小時(shí)候，家里每次吃涼面，母親總是買(mǎi)一捆韭菜，買(mǎi)兩個(gè)茄子，搗一碗蒜泥。母親把韭菜擇好洗凈，坐上一鍋水，當(dāng)水開(kāi)之后，她再往鍋里倒一碗涼水，然后攥著韭菜尖，先把韭菜根放進(jìn)水里，隨后把韭菜全部浸入水里，之后，又馬上把韭菜從鍋里撈出，立刻放入涼水里浸泡。等韭菜涼透后撈出，控出水分，切成半寸長(zhǎng)，放在一個(gè)較大的盆里，用適當(dāng)?shù)柠}味精攪拌均勻。這時(shí)母親把鍋?zhàn)希股匣ㄉ?，在油里放一把花椒，讓油和花椒同時(shí)加熱。當(dāng)花椒炸胡，花椒籽炸開(kāi)，噼啪山響的時(shí)候，她把鍋端下來(lái)，把油放涼后倒入韭菜里，拌均勻。這樣拌出來(lái)的韭菜，不僅碧綠，脆甜，而且還有花椒的脆香。
　　韭菜拌好之后，母親開(kāi)始打鹵，她把兩個(gè)茄子尾巴掰掉，紫色明亮的大茄子，不削皮，先切成片，然后再切成細(xì)條。母親把鍋?zhàn)?，倒上油，然后切一把蒜末，灑在油鍋里，等炸出蒜香味后，把茄子倒入鍋里反?fù)翻炒，直到把茄子炒倒，炒出水分。之后，點(diǎn)少許醬油，鹽。等茄子熟后，再灑一把蒜末和適當(dāng)味精，炒均勻后就可以出鍋了。這樣炒出來(lái)的茄子，清淡，清香，蒜香味濃厚。
　　鹵打好之后，就是搗蒜泥了，搗蒜泥要放適當(dāng)?shù)柠}，把蒜搗成泥后，用白開(kāi)水稀釋開(kāi)，點(diǎn)上香油。
　　吃涼面的茄子打鹵和涼拌韭菜，蒜泥準(zhǔn)備全后，這時(shí)煮面條的水已經(jīng)開(kāi)了，母親把自己搟的薄厚粗細(xì)均勻的面條撒入鍋里，面條在翻開(kāi)的鍋里打幾個(gè)滾就熟了。撈出面條后，用涼水過(guò)凈，我們每人盛一碗，先舀上一勺茄子鹵，夾上一筷子涼拌韭菜，再舀上幾小勺蒜泥，把湯拌均勻，我們就提了禿嚕吃幾碗。
　　吃母親做的茄子打鹵面條，我吃的胃里和渾身舒服。我感到這是我一生最大的幸福。
　　一碗普通的涼面，一道樸素的茄子打鹵，一盆司空見(jiàn)慣的涼拌韭菜，一碟包含生活滋味的蒜泥，這一碟一碗一盆組在一起，就是我們幾十年樸素而平淡的日子。
　　回想五十多年樸素的生活，回憶和母親在一起生活的光陰，我一直在這些普通的家常菜里尋找和體會(huì)母親留在菜里的細(xì)節(jié)和情感。每次做涼拌韭菜，茄子打鹵，我總有一種感覺(jué)，好像母親就盤(pán)腿坐在床上等著我給盛面條，舀鹵，夾菜，舀蒜泥。當(dāng)飯菜都擺好了，我們圍著桌子吃飯的時(shí)候，我下意識(shí)地往后面的墻上看了一眼掛在墻上的母親遺像，母親正用慈祥的眼光看著我們。我從她凝固的視線里，仿佛看到她的目光里潛藏著許多難以言表放心和牽掛。
　　我馬上扭過(guò)頭來(lái)，低頭吃面條，但眼淚卻情不自禁就落進(jìn)了碗里。
　　2017--7--18

(編輯：作家網(wǎng))