家鄉(xiāng)的粘豆包
來源:作者:關(guān)東人時間:2012-11-11熱度:0次
家鄉(xiāng)的粘豆包
江其田
上個世紀(jì)八十年,我從豫東的小山村來到關(guān)東大地的吉林。在一個縣城的近郊的鄉(xiāng)下當(dāng)知青。那個時候,一進(jìn)入臘月,農(nóng)村就沒有多少農(nóng)活了。我們集體戶的戶哥、戶姐們也和農(nóng)村婦女們一樣,張羅著淘米蒸粘豆包。戶哥去生產(chǎn)隊大米磨面,戶姐發(fā)面蒸豆包,個個忙的不亦樂乎。
蒸豆包時,戶哥、戶姐往大炕上一坐,大黑盆的黃米面有一股酸酸的味,我就問戶姐,戶姐說:“那是黃米面發(fā)了,如果黃米面不發(fā),蒸出來的豆包就死個訂的,不好吃?!?nbsp;
那個年代,農(nóng)民家里也沒有電視,“貓冬”的農(nóng)民就是今天到你家?guī)椭l(fā)面,明天到他家?guī)椭拱械霓r(nóng)民家里人多,一蒸就是幾十斤的粘豆包,那情景熱鬧溫馨,那在眾人的忙碌下一天便完成。人們一邊包粘豆包,一邊嘮家常,融融鄉(xiāng)情使冬天不再寒冷。
“臘月到,蒸豆包,熱氣冒,香味飄。”我兒時就會念的這首歌謠,仍是當(dāng)今臘月里的一種生活景象。盡管這個時候冬深天冷,家家戶戶卻都忙著打糜子、淘黃米、壓面子,準(zhǔn)備蒸過年的粘豆包,院里院外都是繁忙歡樂的節(jié)日氣氛。當(dāng)黃米面和好發(fā)上以后,就開始烀豆餡了,是那種東北特有的黃澄澄圓圓鼓鼓的飯豆。幾鍋飯豆熟透,便稍加白糖、香料,用木杖搟壓攪拌,使之柔軟粘稠,接著攥團(tuán)捏餡。這活一般由女主人精心來做,保證大小一樣、形狀勻稱、不易散碎,個個都像丸子。而這揉團(tuán)時,小媳婦大姑娘總是禁不住哼唱起來。有的唱流傳的小調(diào):“飯豆餡,圓又圓,在咱手中團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn);香滿屋子甜透心,歡歡喜喜要過年……”農(nóng)民蒸豆包,講究豆包的餡。蒸豆包沒有好餡,光有好面,也不是上乘的豆包。蒸豆包最好是豇豆餡,色澤暗紅,口味綿軟,大鍋烀熟,一攥一個小團(tuán)。沒有豇豆,當(dāng)然紅小豆、綠豆也可做餡,但比起豇豆餡,雖然紅小豆色澤好,但沒有豇豆餡香甜可口;綠豆餡色澤獨具,但沒有豇豆餡綿軟攏團(tuán),所以說,品豆包的口味,你咬開皮露出餡一嘗就十有八九了。透過粘豆包的色澤,就能看出豆包的質(zhì)量。上乘的豆包,色澤金黃,特別是蒸熟后,那白色就變成了黃色,稍涼片刻,用手輕輕摁一下,下去的凹處即刻就自動彈起來,好的豆包彈性極強(qiáng),沒吃就有了食欲。過去家里人口多,糜子少,黃米面要兌一少半玉米面,兌多了蒸出的豆包色澤發(fā)白,吃起來如豆腐渣一樣,一點都不筋道。
隨著需求的擴(kuò)大,寒地黑土上生產(chǎn)的粘豆包也逐漸形成了產(chǎn)業(yè)規(guī)模。在吉林省大安的一些鄉(xiāng)鎮(zhèn),形成了粘豆包專業(yè)村,采取手工分散制作,統(tǒng)一收購營銷的集團(tuán)式經(jīng)營。如果此時,你驅(qū)車從村前路過,遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去,家家門外的架子上放滿了擺放凍粘豆包的蓋簾,形狀象朵朵放大了的向日葵花盤,蓋簾上的粘豆包在陽光的照耀下金燦燦的,沿街?jǐn)[成一條長龍,看上去極為壯觀。
據(jù)史料記載,粘豆包最初起源于滿族的風(fēng)味面食,吉林省盛產(chǎn)糜子的歷史悠久,早在滿清屯墾戍邊時,先民們在這一望無垠的黑土地上種植糜子。糜子是蒸粘豆包的主要原料。用糜子蒸出來的粘豆包散發(fā)著特有的濃濃香氣。
不僅好吃,而且可以較長時間存放,便于攜帶。冬閑時節(jié)可大量制作貯藏,粘豆包不僅是滿族人喜歡的食品,也受到當(dāng)?shù)仄渌褡迦藗兤毡榈恼J(rèn)可,粘豆包伴隨鄉(xiāng)民們走過了百年的歲月。小小的粘豆包看似簡單,但是要蒸得好吃,工序是很講究的。蒸粘豆包前,首先要將糜子用清水淘凈,浸泡一兩天,然后水磨成湖狀,再濾去多余的水分。其次要經(jīng)過一天一夜的發(fā)酵。發(fā)面的同時,準(zhǔn)備餡料,餡是豇豆、紅小豆或綠豆的,將這些豆子煮熟搗碎后放糖,團(tuán)成小團(tuán),用發(fā)好的黃米面,將豆餡團(tuán)成雞蛋黃大小,形狀象湯團(tuán)。上屜蒸時要一個擠一個的擺放,蒸熟后,起粘豆包時要用一只小木板,起一個沾一下水,這樣才能將粘豆包一個個完整的起出來。起出來的粘豆 包擺在蓋簾上,金燦燦的,看上去半透明呈膠質(zhì)狀,香氣四溢。放一個進(jìn)嘴里,咀嚼間唇齒留香。隨著需求的擴(kuò)大,寒地黑土上生產(chǎn)的粘豆包也逐漸形成了產(chǎn)業(yè)規(guī)模。
在吉林省大安的一些鄉(xiāng)鎮(zhèn),形成了粘豆包專業(yè)村,采取手工分散制作,統(tǒng)一收購營銷的集團(tuán)式經(jīng)營。如果此時,你驅(qū)車從村前路過,遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去,家家門外的架子上放滿了擺放凍粘豆包的蓋簾,形狀象朵朵放大了的向日葵花盤,蓋簾上的粘豆包在陽光的照耀下金燦燦的,沿街?jǐn)[成一條長龍,看上去極為壯觀。(吉林省白城市國土資源局 15948903678)
(編輯:作家網(wǎng))