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                                                 洛陽(yáng)油旋兒

油旋兒和火燒饃的不同，主要表現(xiàn)在工藝的區(qū)別。成品的油旋兒上有一圈圈環(huán)紋（旋兒），很像蝸牛殼的模樣；火燒就簡(jiǎn)單了，一個(gè)大餅子，有的光臉有的粘些芝麻粒兒而已。再者做油旋兒叫打，即在鐵鏊子上抹點(diǎn)油先烙后烤，可能工藝復(fù)雜才叫“打”吧，而火燒不管是烙、炕、烘、烤，一個(gè)程序就熟了。

洛陽(yáng)油旋兒，是一種獨(dú)具特色的地方小吃。最好是豫西北邙山上的麥子，因天旱缺水產(chǎn)量低，磨出的面粉有一種獨(dú)特的“料姜石”味和筋道。油旋兒鋪一般較小，半間房足矣。多是門前搭個(gè)棚，火爐置于棚下。雞鳴三鼓，師傅開(kāi)始在缸里加面舀水，然后庖丁解牛狀手之所觸，肩之所倚，足之所履，膝之所踦，砉然騞然，莫不中音。巨大的面團(tuán)和好，醒上個(gè)把鐘頭，再撈到案板上反反復(fù)復(fù)地揉搓。這時(shí)師傅的雙手與面團(tuán)，便如歷盡千坎萬(wàn)坷才找到機(jī)會(huì)偷情的男女，時(shí)而顛鸞倒鳳銷魂蕩魄，時(shí)而卿卿我我如膠似漆，纏綿悱惻直至東方既白，才會(huì)戀戀不舍地松開(kāi)。大面團(tuán)切做小塊搓條，揪成一個(gè)個(gè)蒜頭樣的面劑子，兵馬俑般壯觀地碼在案板上，便成了等待著鳳凰涅槃的胚胎。

看打油旋兒，絕對(duì)是一種藝術(shù)享受。第一步：師傅先把面劑子摁扁，左手按住，右手握住中間粗兩邊細(xì)的小面杖（有的干脆就用啤酒瓶），在案板上敲兩下，橫在面劑子上搟兩個(gè)來(lái)回，長(zhǎng)長(zhǎng)的橢圓形面片就成了。第二步：師傅右手三個(gè)指頭并攏，碗里蘸了油往面片抹的同時(shí)，左手在另一只碗里捏一撮鹽沫五香粉撒勻，兩手把面片卷成螺旋形圓柱，豎起后用手掌壓成圓形。第三步：在鏊子上擦了油，把半成品的油旋兒放上去的烘烙，兩面挺身后換到下面的爐壁周圍焙烤，中間翻一次即可。成品出爐時(shí)，師傅會(huì)趁熱把正面的“旋渦”摁下去，以顯示油旋兒的層次感。

最后說(shuō)到打油旋兒的鏊子，很像現(xiàn)在的平底鍋，但鍋沿上有三個(gè)對(duì)稱的孔，孔里有環(huán)，環(huán)上各有幾節(jié)鐵絲勾連，鐵絲的頂端固定一處，吊在火爐上方的棚桿上。師傅一手挪住鐵絲，會(huì)把鏊子稍稍提高，再拉離火爐，另一手可以放取或翻烤爐壁的食物。等烤熟的油旋兒出爐時(shí)，團(tuán)團(tuán)金黃亮眼，圈圈漣漪蕩漾，旋紋寬的如帶細(xì)的若絲，厚處香醇薄處酥脆，有的地方還喜歡撒一把碎蔥花或小茴香，白綠色蔥花和焦黃米粒樣的小茴香，惹眼饞嘴攢鼻子，真可謂一見(jiàn)鐘情的美食了。

    洛陽(yáng)人愛(ài)喝湯，所以油旋兒鋪多在湯館旁邊。不管它什么羊肉湯、驢肉湯、牛肉湯、豆腐湯、丸子湯、臭雜湯、不翻湯，只要配了油旋兒喝都是一絕。在我生瓜蛋歲月的記憶里，一碗羊肉湯一角五，一個(gè)油旋兒二兩糧票六分錢。對(duì)于一個(gè)鄉(xiāng)下孩子來(lái)說(shuō)，如果能在熙熙攘攘的洛陽(yáng)街頭，尤其是冰天雪地的寒風(fēng)里，左手端碗羊肉湯，右手拿個(gè)油旋兒，熱氣騰騰中吸吸溜溜地邊吃邊喝，或者雙手捧著泡了油旋饃的大海碗，讓膻味撲鼻的浪潮洶涌地拍打起味蕾，那該是怎樣一種奢侈的幸福、幸福的奢侈??！

世事滄桑，幾十年后的今天，饑寒交迫的日子遠(yuǎn)遁了，但物欲的霧霾卻時(shí)不時(shí)地充斥于天地之間。有時(shí)子夜夢(mèng)中，我會(huì)忽覺(jué)回到了故鄉(xiāng)，蹲在一處粗陋的瓦棚檐下，把熱騰騰香噴噴的油旋兒掰碎，和著樸素的時(shí)光泡進(jìn)碗里，大快朵頤。抑或捧一個(gè)金光燦爛的油旋兒，拇指和食指從它最邊上的尾巴尖掐住，一圈一圈，一綹一綹，一小口一小口地撕著細(xì)嚼慢咽。于是在牙齒和耳朵之間，便有了一種歲月靜靜流逝的聲韻，舒緩、渾厚、清純，仿佛一朵淡雅的花在內(nèi)心深處輕輕綻放，安然而美麗。

                        

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(編輯：作家網(wǎng))