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似乎外地人對(duì)云南過(guò)橋米線都津津樂(lè)道，而對(duì)昆明的其他米線，尤其是豆花米線卻知之甚少。昆明人都知道過(guò)橋米線是蒙自的，雖然有特點(diǎn)，也很好吃，但不是昆明本地的，不能作為昆明的城市“名片”，而豆花米線成為昆明的“名片”更名正言順。

  豆花米線看似簡(jiǎn)單，但味道做好也不容易。豆花米線中的主料是酸漿米線，配料是豆花、冬菜，調(diào)料不外乎切細(xì)的生韭菜、甜面醬、花生、甜醬油、咸醬油、辣椒油、芝麻油、姜蒜汁、胡椒面、味精等，它們所傳達(dá)出來(lái)的或辣或香，或濃或淡的味道，中間細(xì)微的差別只有真正的米線族才知道。它們的搭配看似簡(jiǎn)單，但是擺放次序不一樣，味道也就不一樣。例如：冬菜特別吸味，因本身就是咸的，如果先放冬菜再放醬油的話，醬油的咸就完全被冬菜吸收了，反而米線的咸味就不夠了，而冬菜則咸得無(wú)法吃了。所以豆花米線的制作是相當(dāng)講究的，原材料一定是要買好的，豆花一定要煮過(guò)，否則有堿味不好吃。而肉帽的好壞，也會(huì)直接影響豆花米線的整體感覺(jué)。

  光陰荏苒，我離開(kāi)昆明已經(jīng)22個(gè)年頭了，但只要一提起昆明的米線，還是會(huì)垂涎欲滴；只要一回到那個(gè)城市，我要做的第一件事，就是先買碗豆花米線，吃了再回去。返程坐飛機(jī)，我也不忘買些米線、餌塊、火腿、酸腌菜帶回來(lái)，然后請(qǐng)?jiān)诶ッ鳟?dāng)過(guò)兵的戰(zhàn)友來(lái)家里品嘗，他們會(huì)高興地說(shuō)：“真像又回到了昆明?！庇腥苏f(shuō)：“愛(ài)上一碗豆花米線，就像愛(ài)上一個(gè)青梅竹馬的小伴?！边@話一點(diǎn)都不為過(guò)，昆明人從小到大，百吃不厭的就是米線，一旦離開(kāi)本土，對(duì)米線自然是難以忘懷。

(編輯：作家網(wǎng))